Зміна звичок харчування та малорухливий спосіб життя, особливо на роботі, особливо вплинули на харчові звички у всьому світі.
Рой Нісвангер/Flickr, CC BY-ND

Країни з такими різними культурами харчування, як, скажімо, Мексика і Палау стикаються з тими самими ризиками харчування та дотримуються тих самих тенденцій ожиріння. Наше дослідження має на меті зрозуміти, чому, і ми дослідили зв’язок між різними аспектами глобалізації (наприклад, торгівлею або поширенням технологій та культурним обміном) та світовими змінами у стані здоров’я та режимі харчування.

A недавнє глобальне дослідження повідомляє, що у всьому світі частка дорослих із надмірною вагою або ожирінням зросла з 29% у 1980 р. до 37% у 2013 р. У розвинених країнах все ще більше людей із надмірною вагою, ніж у країнах, що розвиваються, але розрив скорочується. У Кувейті, Кірібаті, Федеративних Штатах Мікронезії, Лівії, Катарі, Тонзі та Самоа рівень ожиріння серед жінок у 50 році перевищує 2013%.

Кількість людей із зайвою вагою зростає. Автор надано.

Команда ВООЗ визначає нездорове харчування, а також збільшення фізичної активності, як основних драйверів збільшення маси тіла у всьому світі. Дієти, багаті цукром, продуктами тваринного походження та жирами, є важливими факторами ризику неінфекційних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет та різні види раку.

У 2012 році від серцево -судинних захворювань загинуло 17.5 мільйонів людей, що зробило їх першою причиною смерті у всьому світі. Тому що більше трьох чвертей цих смертей сталося у країнах з низьким та середнім рівнем доходу, спричиняючи значні економічні витрати для їх систем громадського забезпечення, ВООЗ класифікує хронічні захворювання, пов’язані з їжею як зростаюча загроза у всьому світі, нарівні з традиційними проблемами громадського здоров'я, такими як недоїдання та інфекційні захворювання.

Західний світ першим відчув значне збільшення ваги свого населення, але у 21 столітті це явище поширилося на всі частини земної кулі. В широко цитована стаття 1993 року, Професор Університету Північної Кароліни Барі Попкін пояснює цей зсув «переходом до харчування», завдяки якому в раціоні стало менше домінувати крохмалисті основні продукти, фрукти та овочі, а багаті жири (особливо з продуктів тваринного походження), цукор та оброблені продукти харчування.

Різні етапи цього переходу, каже Попкін, пов'язані з соціальними та економічними факторами, такими як рівень індустріалізації, роль жінок у робочій силі та наявність технологій, що перетворюють продукти харчування.

М'ясний фактор

Зростання відсотка населення, яке страждає від надмірної ваги, та зміни у режимі харчування в основному збігаються з процесом глобалізації. Безсумнівно, глобалізація по -різному вплинула на життя людей, але чи спричинила вона перехід на харчування?

Щоб відповісти на це питання, ми проаналізували вплив глобалізації на зміну дієти та поширеність надмірної ваги, використовуючи дані 70 країн з високим та середнім рівнем доходу з 1970 по 2011 роки.

Ми виявили, що глобалізація змусила людей споживати більше м’ясних продуктів. Цікаво, що за цей ефект відповідають соціальні виміри глобалізації (такі як поширення ідей, інформації, образів та людей), скоріше торгівля чи інші економічні аспекти глобалізації.

Наприклад, якби Туреччина досягла рівня соціальної глобалізації, що панує у Франції, споживання м’яса в Туреччині збільшиться приблизно на 20%. Тож наш аналіз враховує ефект зростання доходів населення; інакше це може бути заплутано зв’язком між вищими доходами, що робить доступними як комунікаційні технології, так і м’ясні продукти.

Але хоча дослідження показує, що глобалізація впливає на дієти, ми не змогли встановити зв’язок між глобалізацією та збільшенням маси тіла. Одним із пояснень цього результату може бути те, що ми досліджували це питання з висоти пташиного польоту, не беручи до уваги конкретні обставини країн.

Отже, хоча в середньому по всьому світу глобалізація, здається, не є рушієм зростання ожиріння, вона, однак, може зіграти роль у певних країнах.

Вплив обробленої їжі

Альтернативна інтерпретація цього неясного результату полягає в тому, що інші фактори є причиною зростання поширеності людей із зайвою вагою у всьому світі. Наприклад, збільшення споживання оброблених продуктів часто асоціюється зі зростанням рівня ваги.

Дослідження у Сполучених Штатах показали, що американці отримують три чверті своєї енергії з оброблених харчових продуктів, які містять більш високі рівні насичених жирів, цукру та натрію, ніж свіжі продукти.

Зростання доступності оброблених харчових продуктів пов'язане зі стрімким розширенням роздрібної промисловості. Сучасні логістичні технології допомагають роздрібним торговцям централізувати закупівлі та запаси, що знижує витрати і дозволяє дуже конкурентоспроможні ціни.

Після насичення західних ринків супермаркети почали поширюватися на країни, що розвиваються, у яких були більші перспективи зростання. У Латинській Америці, Центральній Європі та Південній Африці в 1990 -х роках процвітав продовольчий магазин. Пізніше роздрібні торговці відкрилися в Азії і зараз виходять на ринки в африканських країнах.

Цікавий, але мало досліджений аспект в обговоренні оброблених харчових продуктів роль багатонаціональних компаній пропонуючи нездорову «західну дієту», таку як фаст -фуд та безалкогольні напої. ТНК є одним з двох лідерів ринку у багатьох країнах, що розвиваються, включаючи Бразилію, Індію, Мексику та Росію, і вони відомі великою рекламою продуктів харчування та напоїв.

Але залишається неясним, чи люди набирають вагу, тому що вони дотримуються західної дієти, чи вони значною мірою зберігають свій смак до регіональних кухонь, але змінюють харчовий склад традиційних рецептів, додаючи більше м’ясних продуктів, жирів та цукру.

У Москві ожиріння зростає через
Зміна звичок харчування росіян. ВООЗ /Сергій Волков

Зміна харчових звичок: роль ринків праці

Крім цих факторів на стороні пропозиції, деякі Дослідження за даними США, також асоціюється поширеність надмірної ваги зі змінами на ринку праці, зокрема збільшенням участі жінок.

Але з одного боку, працюючі матері може мати менше часу на приготування їжі або на заохочення дітей проводити активний час на вулиці. З іншого боку, збільшення тривалості робочого часу, ймовірно, збільшить дохід сім'ї, що може позитивно вплинути на здоров'я дітей шляхом кращого доступу до медичної допомоги, якісного харчування, участі в організованих спортивних заходах та більш якісного догляду за дітьми.

Оскільки рішення про роботу є особистим і тісно пов’язане з індивідуальними характерами та оточенням, важко встановити причинно -наслідковий зв'язок між робочим статусом та рівнем надмірної ваги дітей. Деякі дослідження повідомляють позитивний ефект, але достовірних доказів залишається мало. Ці дослідження також зосереджуються на ролі працюючих жінок, але не на чоловіках, коли немає доказів, що вказували б на різницю впливу працюючих матерів проти батьків -працюючих.

Люди також все частіше працюють у нічних змінах. Згідно а систематичний огляд що проводиться Міжнародною організацією праці, приблизно кожен п’ятий з усіх працівників Європейського Союзу (25%) працює у нічні зміни, а нічна робота часто є невід’ємною частиною системи змінної роботи.

Такий графік, ймовірно, ускладнює встановлення звичних звичок прийому їжі та може стимулювати часті перекуси для підтримки концентрації на роботі. Нарешті, оскільки сучасні технології значно знизили фізичні вимоги багатьох робочих місць, люди повинні споживати менше калорій, щоб уникнути збільшення ваги.

Хоча багато пояснень ожиріння, пов'язаних із глобалізацією, здаються правдоподібними, надійних емпіричних доказів, що встановлюють причинно-наслідковий зв'язок, мало. Частково це пояснюється тим, що їжа та харчові звички мають численні та часто взаємопов’язані детермінанти, що ускладнює перевірку причинного впливу одного чинника. І це ще більше посилюється тим, що деякі із запропонованих причин ожиріння взаємодіють і потенційно посилюють одна одну.

Незважаючи на перші наукові дані, головними причинами глобального зростання рівня ожиріння залишаються значною мірою чорна скринька.

Відкрийте для себе дослідницьку роботу Фабріса Етіла та його команди щодо продуктів харчування Фонд досліджень Axa.

Про авторів

Ліза Оберлендер, Аспірант кафедри економіки харчування та здоров'я, Паризька школа економіки - Паризька економічна школа; DISDIER Анна-Селія, Directrice de recherche en economie, École Normale Supérieure (ENS) - PSL та Фабріс Етіл, Економіст - Паризька школа економіки, Directeur de recherche INRA

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon