Не дивно, що люди плутаються з приводу того, чи добре їсти сир, коли навіть експерти з харчових продуктів розділилися. Деякі стверджують, що ми не їмо достатньо цього важливого джерела білка і кальцію, а інші кажуть, що високий вміст солі та насичених жирів означає, що ми повинні їсти менше.

Незалежно від вашої позиції, уникати сиру стає все важче. Халумі на грилі з пашотними яйцями на сніданок, салат з гарбузом та фетою на обід або піца з пепероні на вечерю, сир є ключовим інгредієнтом багатьох звичайних страв. Це популярна закуска, де багато медичних працівників пропонують крекери та сир як закуску з високим вмістом білка. Сирне блюдо - це також улюблений спосіб почати післяобідні напої або шашлик.

Тож скільки сиру їдять австралійці, і чи це добре для нас?

Команда Австралійські дієтичні рекомендації рекомендую дорослим з’їдати близько 2.5 порцій молочних продуктів (включаючи молоко, йогурт та сир) на день. Вони також кажуть, що це переважно має бути нежирним, щоб забезпечити задоволення потреб у поживних речовинах без перевищення енергетичних потреб.

Доступні дані про продаж сиру припускають, що австралійці з’їдають 13.6 кг сиру на людину на рік, що становить 37 г на людину на день, або трохи менше однієї австралійської порції (австралійські порції на 25% більші, ніж у Європейському Союзі, 40 г у порівнянні з 30 г) .

Жир

Схоже, що пораду обмежити повножирні сири до двох-трьох порцій на тиждень ігнорують. Нежирні продукти склав лише 29% молочних продуктів, спожитих в останньому дієтичному опитуванні, тоді як на сир припадало 99% споживаних молочних продуктів з високим вмістом жиру.

Повножирні сирні продукти містять високий вміст насичених жирів, що може збільшити ризик серцевих захворювань. 40 г порції сиру може містити між 2.24 г (знежирена рикотта) і 9.5 г (датський вершковий сир Хаварті) насичених жирів.

Це відповідно 11% та 40% від суми, яка використовується як довідковий посібник з маркування щоденного споживання. Тож хоча фактичні рекомендації залежать від індивідуальних потреб у енергії, все одно зрозуміло, що нам потрібно обмежити споживання повножирного сиру, щоб уникнути надмірної кількості насичених жирів.

Сіль

На рівень натрію в сирі також варто звернути увагу, оскільки надмірна кількість солі підвищує кров'яний тиск, що збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту.

Рівень натрію в одній порції сиру 40 г коливається від 74 мг (4% Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендована добова кількість) в рикотті зі зниженим вмістом жиру до страшних 1,160 мг (58% ВООЗ рекомендована добова кількість) в халумі.

Цікаво, що оброблений чеддер містить удвічі більше натрію, ніж необроблений чеддер - 532 мг на порцію (26% рекомендованої кількості ВООЗ), тому, мабуть, краще вибрати необроблену версію на цій основі (хоча це може мати вищі рівні насичених жирів) і менше кальцію).

Плавлені сири

Команда визначення плавленого сиру - це продукт, виготовлений із сиру та продуктів, отриманих з молока, який нагрівають і розтоплюють з додаванням або без додавання емульгувальних солей до утворення однорідної маси.

Такі вироби можна виготовити дешевше, прослужити довше і більш зручні у використанні, тому вони є популярним продуктом для дитячих шкільних ланчбокс. Поточна стурбованість щодо збільшення дитячого ожиріння в Австралії означає, що важливо стежити за вмістом жирів та енергії в дитячих продуктах харчування.

Обидва крафтові і бега -струнні містять трохи менше енергії, значно менше насичених жирів і приблизно таку ж кількість натрію та кальцію на порцію, як звичайний сир чеддер. Тим часом вершковий сир Філадельфія містить ще менше енергії та набагато менше натрію, але містить більше насичених жирів.

Користь для здоров'я?

A недавній мета-аналіз з 15 досліджень, які припускали, що помірне споживання сиру (до 40 г на день) асоціюється зі зниженням ризику серцевих захворювань, не розрізняли сири з низьким і повножирним вмістом.

Автори (двоє з яких випадково працюють у провідній молочній компанії в Азії) припустили, що кальцій, білок, вітаміни або мінерали (не зазначені) у сирі можуть пояснити очевидні захисні переваги для здоров'я.

Сир - це А. хорошим джерелом кальцію і нам потрібен кальцій для кісток і зубів, а також для регулювання м’язових і серцевих функцій.

Рекомендації для більшості дорослих та дітей віком від дев’яти і старше вживати 1,000-1,300 мг кальцію на день. У 40 г порції сиру чеддер міститься близько 320 мг. Тож вам доведеться з’їсти щонайменше три порції, якщо б ви потребували кальцію лише із сиру.

Отже, який вердикт?

Для досягнення максимальних результатів для здоров’я я б дотримувався поради вживати дві -три порції молочних продуктів (переважно нежирних) на день. Це може включати одну порцію нежирного сиру, а може, по одній порції нежирного молока та йогурту, щоб забезпечити вам достатню кількість кальцію. Я б також дотримувався рекомендацій щодо обмеження повножирних сирів до двох-трьох порцій на тиждень.

• Насолоджуйтесь економно (два-три рази на тиждень): повножирні сири, тверді сири, фета, халумі, блакитний сир.

• Їжте помірну кількість (одна порція на день): нежирні сири, сир, рикотта з низьким вмістом жиру, моцарела з низьким вмістом жиру.

про автора

Жакі Вебстер, старший науковий співробітник, продовольча політика. Директор Спільного центру Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо зменшення кількості солі населення, Інститут глобального здоров'я Джорджа

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon