Ми всі знаємо рахунок: сучасні тенденції передбачають, що вони будуть 9.7 млрд штук. роти для годування до 2050 року. Виробляти достатню кількість їжі, не використовуючи більше землі, загострюючи зміну клімату чи надаючи більший тиск на запаси води, ґрунту та енергії складні.

У минулому дослідники з питань продовольчої безпеки зосереджувались на виробництві, приділяючи менше уваги споживчому попиту та тому, як їжа в кінцевому підсумку використовується в їжу. Однак, оскільки країни, що розвиваються, прагнуть до “західної дієти”, попит на м’ясо та продукти тваринного походження є стрімко піднімаючись.

Це погана новина для планети. М’ясо є предметом розкоші і має величезну екологічну ціну. Транспортування сільськогосподарських культур через тварин для отримання білка вкрай неефективне: у США яловичина, лише 5% вихідного білка переживає подорож від корму для тварин до м’яса на тарілці. Навіть молоко, яке має найкращу ефективність перетворення, містить лише 40% вихідного білка.

Отже, тваринництво потребує велика кількість води і землі для випасу та виробництва кормів, що займає приблизно 70% усіх сільськогосподарських угідь та 27% людського водного сліду. Значна частина цієї землі неухильно деградує через надмірне випасання та ерозію, що спонукає фермерів розширюватись на нові території; Наприклад, 70% розчищених лісів Амазонки зараз є пасовищами. Тваринництво також є одним з найбільших сприяють викидам парникових газів, включаючи 65% антропогенних викидів закису азоту (який має потенціал глобального потепління в 296 разів більший, ніж CO?).

Тим не менш, мільйони людей у ​​країнах, що розвиваються, все ще страждають від цього недоїдання білка. Тому тягар повинен лягти на людей у ​​багатих країнах, щоб скоротити споживання м’яса та охопити інші джерела білка.

Імпульси - здорова альтернатива

Введіть бобові: квасолю, горох і сочевицю. Хоча вони, як правило, дешевші за м’ясо, вони є багатими джерелами білка, а також поставляються разом з ними необхідні мікроелементи включаючи залізо, цинк, магній і фолієву кислоту. Як продукти з низьким ГІ (глікемічним індексом), вони вивільняють свою енергію повільно з часом, запобігаючи стрибкам рівня глюкози в крові. Природні без глютену, вони також ідеально підходять для зростання числа з хворих на целіакію.

Крім того, що вони багаті на добро, імпульси також мають низький вміст багатьох небажаних речовин, включаючи холестерин, жир і натрій, які сприяють проблемам серця та крові. Насправді, імпульси, здається, активно захищають від цих хвороб. Численні дослідження підтверджують, що дієта, багата бобовими, може знизити рівень холестерину, а коли до раціону хворих на цукровий діабет було додано 50 г сочевиці, рівень цукру в крові натщесерце значно зменшився.

Тим часом, населення з найбільшим споживанням сочевиці також має найнижчі показники раку молочної залози, простати та колоректальної кишки. Частково це може бути пов'язано з високим вмістом клітковини в бобових: все частіше дієта з високим вмістом клітковини асоціюється з a знижений ризик колоректального раку. Вміст волокна також може пояснювати насичуючий ефект імпульсів: наприклад, включення сочевиці в еквівалентні енергії страви викликає більшу насиченість і призводить до зниження споживання калорій пізніше протягом дня.

Зелена квасоля

Так само, як вони корисні для нас, боби, сочевиця та горох також корисні для навколишнього середовища. Оскільки вони працюють з бактеріями, які перетворюють атмосферний азот у корисний аміак або нітрати, бобові фактично покращують родючість ґрунту та зменшують залежність від енергоємних добрив.

Бобові також мають високу ефективність використання води; для кожного грама білка середній глобальний водний слід імпульсів становить лише один 34% свинини і 17% яловичини. Тим часом вуглецевий слід бобових менший за половину від озимої пшениці і в середньому в 48 разів нижчий за еквівалентну масу великої рогатої худоби Великобританії.

Незважаючи на все це, потенціал імпульсів значною мірою не розпізнається. В даний час попит переважають Індія та Пакистан, однак низька врожайність означає, що дві країни імпортують більше 20% глобальне виробництво імпульсів. Навіть великі експортери, такі як Австралія та Канада, залишаються неефективними ледь половина врожаю з гектара зустрічається в Хорватії. Цей «розрив врожайності» існує, оскільки ці країни зазвичай вирощують бобові як корм для тварин або для припинення сівозмін. Оптимізація врожаю бобових як у країнах, що розвиваються, так і в розвинених країнах, таким чином, може стати простим способом збільшити глобальне виробництво білка.

Тим не менш, бобові стикаються з традиційними бар'єрами на Заході, включаючи необхідність замочування на ніч, непривабливі смаки та потенційний метеоризм від дієти з високим вмістом клітковини. Щоб подолати їх, виробники інгредієнтів розробили бобові в нові функціональні інгредієнти, які забезпечують усі переваги вживання цільної бобової. До них уже належать макарони, крекери, тісто, борошно та яйця/продукти заміни м’яса.

Незважаючи на це, ми всі повинні подумати, скільки м’яса нам дійсно потрібно. Більш дієта на основі рослин-це виграшна стратегія для наших гаманців, нашого здоров’я і навколишнє середовище.

Фалафель, хтось?

Про авторів

Керолайн Вуд, доктор філософії біології рослин / харчової безпеки, Університет Шеффілда

Уейн Мартіндейл, старший науковий співробітник, корпоративна соціальна відповідальність, Шеффілдського університету

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at

Дякуємо за відвідування InnerSelf.com, де є 20,000 + статті, що змінюють життя, пропагуючи «Нові погляди та нові можливості». Усі статті перекладено на 30+ мов. Підписуватися для журналу InnerSelf, що виходить щотижня, та щоденного натхнення Марі Т. Рассел. Журнал InnerSelf видається з 1985 року.