Шкідливі грибкові токсини становлять зростаючу загрозу для європейської пшениці. Сергій Бутін/Shutterstock
Пшениця забезпечує 19% калорій і 21% білка, які споживає людина в усьому світі. А ось грибкове захворювання наз фузаріоз (FHB), який може заразити посіви пшениці та забруднювати зерно токсинами, зростає.
Ці так звані мікотоксини, які включають дезоксиніваленол, який зазвичай називають «вомітоксином», є загроза шкодить здоров’ю людей і худоби і може спричинити блювоту, пошкодження кишечника, ослаблення імунної системи, гормональний збій і рак.
Щоб захистити споживачів, комісія ЄС встановила правові обмеження на рівні вомітоксину в пшениці, вирощеній для харчових продуктів. Зерно, яке вважається занадто забрудненим для споживання людиною, часто передають на корм для тварин. Але зниження категорії коштує фермерам і економіці, оскільки корм для тварин має нижчу грошову вартість, ніж їжа.
Уряди та агробізнеси регулярно контролюють рівні мікотоксинів у ланцюгах постачання продуктів харчування та кормів для тварин. Проте масштаб забруднення мікотоксинами FHB у постачанні європейської пшениці недостатньо вивчений, а його економічний вплив раніше не був кількісно визначений.
З колегами з університетів Бата та Ексетера ми проаналізовано найбільші доступні набори даних щодо мікотоксинів і виявили, що мікотоксини FHB широко поширені в пшениці, яка вирощується для харчових продуктів і кормів для тварин по всій Європі. Ми також виявили, що загроза мікотоксинів, особливо на півдні Європи, з часом зростає.
Європейська пшениця забруднена
Вомітоксин був присутній у кожній дослідженій європейській країні, і загалом він був знайдений у половині всіх зразків пшениці, призначених для харчових продуктів. У Великій Британії вонітоксин було виявлено в 70% продовольчої пшениці, виробленої в період з 2010 по 2019 рік.
Майже все (95%) забруднення блювотними отруйними речовинами, зареєстроване в європейській пшениці, перебувало в допустимих межах. Це підтверджує, що чинне законодавство та моніторинг рівня мікотоксинів FHB у продуктах харчування ефективно захищають європейських споживачів від гострих отруєнь.
Проте широка присутність блювотних отруйних речовин у нашій їжі викликає занепокоєння. Наразі невідомо, як постійний вплив мікотоксинів на низькому рівні їжі може вплинути на здоров’я людини в довгостроковій перспективі. Це ускладнюється тим фактом, що одна чверть пшениці, забрудненої вомітоксином, також містила інші мікотоксини FHB, що викликає занепокоєння синергізм, де токсини взаємодіють один з одним і завдають більшої шкоди, ніж сукупність окремих токсинів, що діють окремо.
Економічна вартість грибкових токсинів
Ми також оцінили вартість блювоти для європейської економіки.
Вомітоксин був зареєстрований у концентраціях, що перевищують допустимі межі, у 5% пшениці, вирощеної для харчових продуктів у Європі. У період з 2010 по 2019 рік це було еквівалентно 75 мільйонам тонн пшениці. Якби все це, що вплинуло на пшеницю, було перенаправлено на корм тваринам, ми підрахували, що втрата вартості для виробників пшениці становитиме 3 мільярди євро (2.6 мільярда фунтів стерлінгів) за досліджуваний період.
Проте загальна економічна вартість захворювання, пов’язаного з гепатитом гепатиту в Європі, ймовірно, буде набагато вищою. Наші розрахунки не включають зниження врожайності пшениці в результаті хвороби, забруднення іншими шкідливими, але менш регулярно тестованими мікотоксинами, або витрати на застосування фунгіцидів для запобігання росту грибкового патогену.
Посилення загрози
FHB - це захворювання, яке коливається щорічно. Але ми виявили, що в період з 2010 по 2019 рік рівень мікотоксинів зріс у країнах з нижньою широтою, особливо це стосується Середземномор’я. Наприклад, концентрація блювотної маси, зареєстрована під час спалаху 2018 і 2019 років, була найвищою за весь досліджуваний період.
Наше дослідження не досліджувало причини цього збільшення. Але ймовірно, що цьому сприяють зміни в методах ведення сільського господарства, зміна клімату та зниження ефективності фунгіцидів.
Мінімальна обробка грунту, де земля обробляється іншими методами, ніж оранка, щоб зменшити порушення ґрунту, стає все більш популярним методом землеробства. Цей метод корисний для здоров’я ґрунту, але залишає залишки врожаю та дозволяє грибам FHB пережити зиму. Кукурудза, культура, дуже чутлива до FHB, також є вирощується екстенсивно по всій Європі. У сукупності ці методи ведення сільського господарства збільшують навантаження патогенів FHB у навколишньому середовищі.
Зміна клімату також може сприяти поширенню хвороби, пов’язаної з гематомою. Тепліша та волога погода, що збігається з періодом цвітіння пшениці, створює ідеальні умови для зараження грибком FHB та вироблення мікотоксинів.
Стійкість до азолів, широко використовуваного фунгіциду, зростає повідомляє в останні роки. Природно та через багаторазовий вплив грибки фузаріозу є більш стійкий до цих фунгіцидів, ніж до інших грибкових патогенів.
Забруднення FHB широко поширене в Європі, що спричиняє значні витрати. Тому важливо розуміти хворобу FHB та її мікотоксини. Але моніторинг спалахів FHB необхідно вдосконалити, щоб дозволити дослідникам передбачити, які середовища найбільш схильні до ризику грибкових захворювань, що викликають мікотоксини, у майбутньому.
Методи стримування хвороби також потребують подальшого розвитку. До них належать нові фунгіциди або майбутні стратегії захисту рослин, які пригнічують розвиток мікотоксинів. Зміна клімату призводить до збільшення кількості спалахів хвороб сільськогосподарських культур, і наша потреба в безпечних постачаннях продовольства зростає, тому проблема мікотоксинів стане лише більш важливою.
Про авторів
Ніл Браун, старший викладач кафедри молекулярної біології грибів, Університет ванни та Луїза Джонс, аспірант кафедри природничих наук, Університет ванни
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
