фруктовий пиріг - найдавніша їжа

Ніщо так не говорить про Різдво так, як фруктовий пиріг – або, принаймні, жарт із фруктовим тортом.

Жарт Колишній ведучий «Tonight Show» Джонні Карсон каже, що «Є лише один фруктовий торт у всьому світі, і люди продовжують надсилати його один одному».

Він, безумовно, заслужив репутацію довговічного.

Двоє друзів з Айови обмінюються одним фруктовим тортом з кінця 1950-х років. Навіть старше фруктовий пиріг, що залишився в Антарктиді дослідником Робертом Фалконом Скоттом у 1910 році. Але честь за найстаріший відомий фруктовий торт належить тому, що був випечений у 1878 році коли Резерфорд Б. Хейз був президентом Сполучених Штатів.

Що дивує в цих старих фруктових тортах, так це те, що люди скуштували їх і жили, тобто вони все ще їстівні після всіх цих років. Трійка цукру, інгредієнти з низьким вмістом вологи та деякі міцні спиртні напої роблять фруктові торти одні з найбільш довготривалих продуктів у світі.

Fruitcake – оригінальний енергетичний батончик

Фруктовий пиріг – старовинне ласощі, з найдавнішими версіями свого роду енергетичний батончик створені римлянами для підтримки своїх воїнів у битві. Римський фруктовий торт являло собою пюре з ячменю, меду, вина і сухофруктів, часто зерен граната.


Innersele підписатися графіка


Те, що ви можете впізнати як фруктовий пиріг у сучасному стилі – вологий, закваски, усипаний фруктами та горіхами –, ймовірно, вперше було випечене в Європі в ранньому середньовіччі. Кориця, гвоздика і мускатний горіх були символами кулінарної витонченості, і ці солодкі спеції почали з’являтися поряд з фруктами в багатьох солоних стравах – особливо в хлібі, а також в других стравах.

Незабаром більшість кухонь мали якийсь фруктовий хліб або тістечка, які були ранніми версіями сучасного фруктового торта.

Фруктові торти в Європі відрізняються, ніж в Америці. Європейські фруктові торти більше нагадують середньовічний фруктовий хліб, ніж версії, виготовлені у Великобританії та Сполучених Штатах. Два найпоширеніших стилю з фруктових тортів у Європі є столлен і панеттоне.

Британська та американська версії набагато більше схожі на торти. За надзвичайну екстравагантність потрібно відзначитися британська версія що увінчує багатий фруктовий торт шаром марципанової глазурі.

Підсолоджування горщика

Фруктові торти прийшли в Америку разом з європейськими колоністами, і зростаюча хвиля еміграції з Британії до Нової Англії точно відображала приплив дешевого цукру з Карибського моря.

Цукор був ключем до збереження фруктів для використання в різні сезони. Одним з улюблених способів консервування фруктів було «цукерки». Цукати – іноді відомий як кристалізовані фрукти – це фрукти, нарізані на невеликі шматочки, зварені в цукровому сиропі, поміщені в цукровий пісок і дані висохнути.

Завдяки цій техніці колоністи змогли зберегти фрукти літнього врожаю, щоб використовувати їх у своїх різдвяних кондитерських виробів, а фруктові торти стали одним із найпопулярніших сезонних десертів.

Фруктовий кейк – це десерт із стійкістю

Фруктові торти також були популярні завдяки своєму легендарному терміну зберігання, який в епоху до механічного охолодження був надзвичайно бажаним.

Прихильники фруктових тортів скажуть вам, що найкращі фруктові торти визрівають – або «приправляють» на жаргоні фруктових тортів – принаймні три місяці, перш ніж їх розрізати. Приправа не тільки покращує смак фруктового пирога, але й полегшує його нарізку.

Приправа фруктового торта передбачає періодичне змащування фруктового торта бажаним дистильованим спиртом, перш ніж щільно загорнути його і залишити в прохолодному темному місці до двох місяців. Традиційним вибором є бренді, але популярний також ром. На півдні Америки, де фруктовий торт надзвичайно популярний, перевагу віддають бурбону. Добре приправлений фруктовий торт отримаєте кілька духових ванн протягом періоду дозрівання.

Заслуга за популярність фруктового торта в Америці повинна принаймні частково бути покладена на пошту США.

Установа сільської безкоштовної доставки в 1896 р. і додавання посилочної пошти в 1913 р. викликав вибух продуктів харчування поштою в Америці. Протягом ночі колись рідкісні делікатеси були просто конвертом для замовлення поштою для людей у ​​будь-якому місці, хто міг їх собі дозволити.

Враховуючи тривалий термін зберігання та щільну текстуру фруктового торта, це було природно для бізнесу, який замовляє харчові продукти поштою. Дві найвідоміші американські компанії фруктових тортів, Клакстона Клакстон, штат Джорджія, і Коллін-стріт Корсикана, штат Техас, розпочали свій початок у цей період розквіту їжі поштою. На початку 1900-х років поштові відділення США були переповнені зараз повсюдним формочки для фруктових тортів.

Ще в 1950-х роках фруктові торти були широко поважною частиною американської святкової традиції. У статті Los Angeles Times 1953 року було названо фруктовий торт «обов’язковим до свята», а в 1958 році Christian Science Monitor запитав: «Що може бути кращим подарунком, ніж фруктовий торт?» Але до 1989 р. опитування Mastercard виявили, що фруктовий торт був найменш улюбленим подарунком 75% опитаних.

Крім ненависників і неповаги, фруктовий торт все ще є міцною американською традицією: веб-сайт Serious Eats повідомляє, що щорічно продається понад 2 мільйони фруктових тортів.Бесіда

про автора

Джеффрі Міллер, доцент кафедри гостинності, Державний університет Колорадо

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

перерву

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити