Водоплавна птиця - не індичка - була б основною стравою. Уінслоу Гомер, "Праворуч і ліворуч" (1909), Національна галерея мистецтв

Більшість американців, мабуть, не усвідомлюють, що ми дуже обмежено розуміємо перший День Подяки, який відбувся в 1621 році в штаті Массачусетс.

Дійсно, мало хто з наших сучасних традицій нагадує що сталося майже 400 років тому, і є лише одна оригінальна розповідь про свято.

Як антрополог, який спеціалізується на реконструкції минулих дієт, я можу сказати, що, хоча ми не маємо остаточного опису меню на першому Подяки, листи та записані усні історії дають нам досить гарне уявлення про те, що вони, можливо, їли. І ми точно знаємо, що сюди не входили картопляне пюре та гарбузовий пиріг.

Основна страва водоплавних птахів та оленини

Основний курс - це те, про що вчені можуть говорити з певністю.

Єдина розповідь очевидців першого Дня Подяки походить від лист написаний Едвардом Уінслоу 11 грудня 1621 р. У ньому він описує, як пуритани, використовуючи методи запліднення, передані Тисквантом (також відомим як “Скванто”), мали свій перший успішний урожай. На святкування губернатор Вільям Бредфорд «відправив чотирьох чоловіків на фаулінг», і вони повернулися пізніше того дня з достатньою кількістю їжі, щоб прогодувати колонію протягом майже тижня. Оскільки водоплавних птахів було багато в районі Массачусетської затоки, загальновизнано, що вони їли гуску та качку, а не індичку.

У листі також згадується, що лідер Вампаноагу Массасойт Усамекін був присутній разом із "дев'яностами чоловіками", і що вони подарували губернатору п'ять оленів. Тому дичина, ймовірно, мала чільне місце поряд з водоплавними птахами на першому столі подяки.

Не журавлинний соус, а рагу собахег

Природні болота регіону містили дику журавлину, яку можна було сушити і використовувати всю зиму для внесення різноманітності та вітаміну С в раціон Вампаноагів. У них навіть є своє свято, День журавлини, яке нагадує наш День Подяки.

Однак на першому дні подяки жодної інформації про журавлину немає, а також жодної згадки про журавлину в інших записах про їжу, представлену людям, які прибули на Мейфлауер.

Частково це може бути пов’язано з розташуванням плантації Плімут щодо заболочені регіони штату Массачусетс, що за кілька миль.

Якщо болота не були в безпосередній близькості, то фрукти, можливо, не були б так легко використані вампаноагами цього регіону, як вони були в інших місцях з поселеннями вампаноагів, як виноградник Марти.

Натомість для гарніру до основної страви, швидше за все, подавали рагу під назвою собахег. Простий спосіб використовувати сезонні інгредієнти, рагу часто включало суміш квасолі, кукурудзи, птиці, кабачків, горіхів та соку молюсків. Всі вони використовуються в традиційна страва сьогодні, і всі вони були б доступні в 1621 році. Насправді в цьому районі було багато молюсків, риби та інших морепродуктів, тому вони, ймовірно, були присутні в тій чи іншій формі, будь то в собахегу чи іншій страві.

Що стосується вуглеводів, звертайте увагу на кукурудзяний хліб, а не на картоплю

Історики приписують перший урожай картоплі в Новій Англії до Деррі, штат Нью-Гемпшир, в 1722 році, тож жодного способу картопляного пюре не могло з’явитися під час першого Дня Подяки.

З іншого боку, кукурудза була основним крохмалем того часу і в опублікованому ноти Вільяма Дж. Міллера з племені Вампаноаг, він вказує, що серед введених їм продуктів кукурудзяний хліб, який називали майзієм, був "добрим". Європейські поселенці не часто говорив прихильно корінної їжі, тому мазіум виділяється як рецепт, який, ймовірно, потрапив на стіл на цьому першому святі.

Соус "зелений соус"

Хоча поселенці, можливо, робили підливу з крапель м’яса, заготовленого на свято, загальним продуктом для цих ранніх колонізаторів була страва, відома просто як “зелений соус”.

Хоча найкращі відомості про цей соус виходять пізніші записи коли домогосподарства мали власні сади європейських культур, рецепти також використовували культури, представлені їм Вампаноагами. На додаток до кукурудзи (і ячменю), згаданої в листі Уінслоу, урожай 1621 року ймовірно включали квасоля, кабачки, цибуля, ріпа та зелень, такі як шпинат та мангольд. Все можна було довго готувати, щоб створити кашкоподібний соус, який згодом став основним продуктом у ранніх будинках Нової Англії.

А десерт?

Регулярне постачання цукру або кленового сиропу було доступне в цьому районі лише набагато пізніше. Цукор, який був основним експортом карибських плантацій, не став популярним у Новій Англії до 18 століття.

Що стосується кленовий сироп, Корінні американці Північного Сходу зараховуються як перші, хто його придбав; однак вважається, що європейські поселенці почали збирати її лише в 1680 році.

Хоча важко думати про День Подяки без декадентських солодощів, принаймні першим учасникам було врятовано незручність відмовитись від десерту після такого великого застілля.

про автора

Джулі Лесник, доцент кафедри антропології, Університет Вейна

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Книга цього автора:

at Схожі книги: