Їжа, славна їжа. Без нього ми б загинули або принаймні багато скаржилися. Але спосіб, який ми зберігаємо, може не захищати нас від хвороб, як ми думаємо.
Споживчий попит на зручні свіжі продукти з мінімальною кількістю консервантів призвів до збільшення продажів охолоджені, готові до вживання харчові продукти в останні роки, які споживачі часто просто розігрівають. Але неадекватне охолодження цих продуктів є вагомою причиною хвороб, що передаються харчовими продуктами, зокрема лістеріозу. Викликані Listeria monocytogenes, симптоми лістеріозу включають лихоманку, хворобу та діарею. У важких випадках, якщо це поширюється на мозок, це може призвести до менінгіту.
Існує кілька перевірених запобіжних заходів проте ми всі можемо вжити заходів, щоб зменшити ризик лістеріозу в домашніх умовах. Вони включають дотримання строків використання нерозкритих розфасованих харчових продуктів; і не зберігати пакети з продуктами занадто довго після їх відкриття, в ідеалі з’ївши їх протягом двох днів.
На жаль, одна з найважливіших заходів, яку всі ми повинні вжити, це те, що мало хто з нас робить: переконатися, що в наших холодильниках вдома температура нижче 5? (41°F).
Хоча в харчовій промисловості вживаються жорсткі заходи для забезпечення того, щоб їжа трималася при потрібній температурі, вдома ми залишаємося самі за себе. І ми виявили, що люди просто не користуються холодильниками належним чином, збільшуючи власний ризик захворювання, що передається через їжу.
Безпека холодильника
У їжі можуть бути присутніми два типи бактерій, які спричиняють або розкладання, або харчове отруєння. При охолодженні нижче рекомендовані 5?, ці бактерії менш здатні до росту. Але при підвищенні температури бактерії можуть рости швидше, збільшуючи ймовірність псування та харчового отруєння.
У нашому дослідженні про фактори ризику лістеріозуми виявили, що хоча 79% респондентів усвідомлювали важливість охолодження, 84% не знали, що холодильники мають бути 5? або менш. Крім того, 65% сказали, що вони «ніколи не перевіряють» температуру свого холодильника. Пізніше дослідження привело нас до висновку, що 50-85% домашніх холодильників справді працювали більш високі температури, ніж рекомендовані рекомендації, при одноразових вимірах температури.
Ми також розглянули, як температура коливається в холодильниках використання бездротових датчиків для відстеження змін щохвилини протягом шести днів поспіль. Дивно, але ми виявили, що жоден холодильник не був нижче рекомендованих 5? протягом повних шести днів. Близько 91% холодильників мали середню температуру вище рекомендованих 5°C. Загалом середні робочі температури становили від -1.7? (28.9°F) до 17.9? (64.2°F). Щоб поставити це в перспективу, Середня температура влітку 2016 року у Великобританії було 14.9? (58.8°F).
Недостатньо прохолодний
Ми також виявили значний зв’язок між тим, як споживачі користуються своїми холодильниками, і тим, як змінюється температура. Наприклад, було близько 4.5? різниця між центром холодильника та зоною зберігання дверцят.
Багато людей, з якими ми розмовляли, були в розгубленості щодо того, якою має бути фактична робоча температура і як з нею пов'язана настройка циферблата холодильника. Але зрозуміти це нелегко - ми встановили, що немає суттєвої зв’язку між середньою робочою температурою та налаштуваннями циферблата.
Але ті, хто мав термометри для холодильників або повідомляли, що перевіряли температуру протягом шести днів, не мали більшої ймовірності, щоб температура охолодження відповідала рекомендованим рекомендаціям. Отже, очевидно, що людям необхідно правильно розуміти, чому домашні холодильники мають бути менше 5?, і як правильно дізнатися, чи достатньо холодний їхній холодильник.
Однак не потрібно поспішати і купувати новий холодильник. Хоча ми виявили, що старі холодильники потребували більше часу, щоб повернутися до потрібної температури, не було істотних відмінностей у робочих температурах залежно від віку чи типу холодильника - хоча ми виявили, що чим вище температура в приміщенні, тим вище робоча температура холодильник.
Ніхто не збирається піддавати їжу небезпечним температурам зберігання, тому у всіх нас насамперед холодильники. Але ми не можемо просто очікувати, що вони будуть постійно мати правильну температуру - вони коливаються. Незважаючи на те, що холодильники в цьому дослідженні були холодні на дотик, і їх власники вважали, що вони мають правильну температуру, єдиний спосіб по -справжньому визначити це - скористатися термометром температури в холодильнику.
про автора
Елен Еванс, науковий співробітник, Кардіфф Metropolitan University
Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
at InnerSelf Market і Amazon
